สรุปสั้น: เขาไม่คิดแบบ “ขายให้ได้วันนี้” แต่คิดแบบ “สร้างระบบที่ขายได้ทุกวัน” — ตัดสินใจจากข้อมูลจริง สร้างทีมให้ทำงานแทนเจ้าของ วัดผลเป็นประจำ และปรับเร็วจากสิ่งที่ลูกค้าบอก (ด้วยเงิน/รีวิว/พฤติกรรม)
1) คิดแบบระบบ ไม่ใช่ฮีโร่เดี่ยว
- ทำ SOP/เช็กลิสต์เปิด-ปิดร้าน แทนการบอกปากเปล่า
- วัด ตัวคอขวด (Bottleneck) แล้วแก้จุดเดียวที่ชะลอทั้งร้าน (พื้นที่ชง/ที่นั่ง/คิวจ่าย/ครัวรับออเดอร์)
2) คิดแบบตัวเลข ไม่ใช่ความรู้สึก
- รู้ Unit Economics: ยอดขาย/บิล, Margin ต่อเมนู, แรงงาน% (Target ร้านอาหารรวมๆ: COGS ~30–35%, แรงงาน ~20–25%)
- ใช้ เมนูเอนจิเนียริง: ดันเมนู “กำไรดี+ขายดี” จัดตำแหน่ง/ภาพ/คำบรรยายให้เด่น
3) คิดแบบลูกค้า ไม่ใช่เจ้าของ
- “เร็ว ง่าย ชัด” → ป้ายเมนูอ่านง่าย ราคาโปร่งใส เส้นทาง/ที่จอดชัด
- แก้ งานซ้ำถามซ้ำ ด้วย QR-Ordering/จ่ายเงินบนโต๊ะ/ป้าย FAQ
4) คิดยาว แต่ลงมือสั้น
- วางเป้ารายไตรมาส → แตกเป็น สปรินต์ 2 สัปดาห์ (เช่น เพิ่มรีวิว +40/เดือน, ลดเวลารอ 20%)
- ทดลอง A/B โปร/ราคา/รูปภาพ แล้วเก็บผลจริง
5) คิดแบบ “เครื่องยนต์ลูกค้า”
- ทำ Local SEO/Google Maps ให้แน่น (รูปจริง รีวิวต่อเนื่อง โพสต์ประจำ)
- ตั้ง รีเฟอรัลลูป: การ์ด/QR ชวนรีวิว+แนะนำเพื่อน, สะสมแต้มกลับมาซ้ำ
6) คิดแบบผู้นำทีม ไม่ใช่ผู้ช่วยแคชเชียร์
- Daily Huddle 10 นาที: ยอดเมื่อวาน/ปัญหา/โฟกัสวันนี้
- ให้โบนัสผูกกับ คุณภาพบริการ + กำไรขั้นต้น ไม่ใช่ยอดขายอย่างเดียว
7) คิดแบบลดความเสี่ยง
- สต๊อกแบบ PAR Level + FIFO ลดของเสีย
- แผนสำรองไฟ/เน็ต/เครื่องพิมพ์ และแบ็กอัปข้อมูลยอดขาย-ต้นทุนทุกสัปดาห์
8) คิดแบบเทคโนโลยีเป็นผู้ช่วย
- ใช้ POS/QR Ordering เพื่อลดผิดพลาดและเห็นแดชบอร์ดเรียลไทม์
- ใส่ UTM ในลิงก์เว็บ/สั่งออนไลน์ เพื่อแยกแหล่งลูกค้ามาจากไหน
สกอร์การ์ด 12 ข้อ (ให้คะแนนตัวเอง 0–5)
- มี SOP เปิด-ปิด/ทำความสะอาด
- รู้อัตรา COGS/Labor/GP รายสัปดาห์
- มีเมนูเอนจิเนียริงและอัปเดตรายไตรมาส
- เวลารอเฉลี่ยหน้าร้าน/เดลิเวอรี่ถูกวัดจริง
- รูปและข้อมูล Google Maps ครบ/อัปเดตทุกสัปดาห์
- ได้รีวิวใหม่ ≥10/สัปดาห์ และตอบ 100%
- ลูกค้าซ้ำ (Returning) ≥35%
- ระบบสต๊อก PAR+FIFO พร้อมเช็กของเสีย
- Daily Huddle/Weekly Review สม่ำเสมอ
- โบนัสทีมผูกกับคุณภาพ+กำไร ไม่ใช่ยอดล้วน
- ใช้ UTM แยกทราฟฟิก และดู GA4 ทุกสัปดาห์
- มีแผนฉุกเฉินไฟ/เน็ต/เครื่องพิมพ์/วัตถุดิบ
รวมคะแนน ≥45 = ระบบเริ่ม “ขายได้เอง”; 30–44 = เลือก 3 ช่องโหว่ใหญ่แล้วแก้เป็นสปรินต์; <30 = เริ่มจาก SOP + ตัวเลขพื้นฐานทันที
สปรินต์ 7 วัน (เริ่มพรุ่งนี้ได้เลย)
- วัน1: ทำเช็กลิสต์เปิด–ปิด/ทำความสะอาด + วัดเวลารอ
- วัน2: คำนวณต้นทุนเมนู Top 20 และติดสติกเกอร์ “เมนูกำไรดี”
- วัน3: อัปโปรไฟล์ Google (ภาพจริง 15 ภาพ + คำอธิบาย + UTM)
- วัน4: ติด QR ขอรีวิว/การ์ดแนะนำเพื่อนที่เคาน์เตอร์
- วัน5: จัด Daily Huddle และตั้ง KPI 2 สัปดาห์
- วัน6: ตั้ง PAR Level + ตรวจของเสีย + FIFO
- วัน7: สรุปผลสัปดาห์แรก ปรับ 1 อย่างที่ลดเวลารอได้มากสุด
